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Gobierno Vasco

Cocina y gastronomía

    • Nivel: Grado medio
    • Duración: 2000 horas
    • Precio: 20€ por módulo formativo
    • Idioma: castellano
  • Presentación del ciclo

    La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

          

    Objetivos formativos, salidas profesionales y titulaciones equivalentes

    Objetivos del ciclo formativo

    • Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.
    • Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.
    • Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
    • Ejecutar los procesos de preelaboración y regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.
    • Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/ terminación o conservación.
    • Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
    • Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos.
    • Ejecutar los procesos de envasado y conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
    • Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.

    Titulaciones equivalentes

    Al finalizar el ciclo, el alumno/a habrá adquirido, además de la titulación de Técnico de Cocina y Gastronomía, las siguientes certificaciones:

    • Nivel básico de prevención de riesgos: el módulo profesional de Formación y Orientación Laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos.
    • Manipulador  de alimentos: el módulo profesional de Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos certifica como manipulador de alimentos.

    Ocupaciones y salidas profesionales más relevantes

    • Jefa o Jefe de partida.
    • Cocinera o cocinero de colectividades (residencias, escuelas,...) restaurantes y restaurantes de comida rápida.
    • Repostera o repostero.

    Requisitos de acceso

    Edad para estudiar en el Instituto de Formación Profesional a Distancia

    En esta modalidad de enseñanza se requiere tener dieciocho años para el acceso a los Títulos de Técnico (grado medio) .

    Requisitos académicos para acceder a un ciclo de grado medio

    • Título de Graduado en Educación Secundaria.
    • Otros estudios equivalentes:
      • Título de Técnico/a Auxiliar (FPI).
      • Título de Técnico/a (Grado Medio).
      • Título de Técnico/a Superior.
      • Título de Bachiller superior.
      • 1er ciclo de REM.
      • 2º de BUP.
      • Título universitario.
      • Tener superado el curso específico de formación para acceso a ciclos de Grado medio.
    • Título Profesional Básico.
    • Módulos obligatorios de los Programas de Cualificación Profesional Inicial (PCPI).
    • Prueba de Acceso a Grado Medio o Grado Superior.
    • Prueba de acceso a la universidad >25 años.

    Puedes consultar las equivalencias de otros títulos en el siguiente documento.

    Requisitos técnicos y recursos necesarios

    Conocimientos informáticos para cursar un ciclo formativo a distancia

    Esta formación está recomendada para el alumnado que posea unos conocimientos básicos del uso de un ordenador personal, ofimática y de Internet (navegación en páginas web, uso del correo electrónico y de procesadores de texto, etc.).

    Medios Técnicos necesarios

    Aunque se pueda acceder desde cualquier equipo con acceso a internet, es muy recomendable disponer de un ordenador y conexión a Internet propios durante todo el curso para garantizar el seguimiento durante el mismo.

    Materiales necesarios

    Para las sesiones presenciales, el alumno deberá adquirir la ropa de trabajo y material de cocina, que se les indicará a comienzo de curso.

     

    Plan de estudios

    Este ciclo formativo se oferta en modelo A, por lo tanto todos los recursos de aprendizaje utilizados en el curso se presentarán en castellano. No obstante, el alumno podrá abordar las actividades planteadas y comunicarse con los docentes y los alumnos en euskera o castellano.

    En la siguiente tabla se detallan los módulos formativos que componen el ciclo, los módulos y el número de plazas ofertadas para el curso 2017-18 y sus características, así como los requisitos y recomendaciones académicas para poder cursarlos.

    Módulos profesionales del ciclo
    horas del ciclo  
    total presen. módulo requisitos previos recomendaciones
    66 0 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
    A1Cuat. 60plz

    Cursarlo al principio

     

    165 92 Procesos básicos de pastelería y repostería
    AAnual 40plz

    Haber superado o cursarlo junto con:

    • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

     

    297 108 Preelaboración y conservación de alimentos
    AAnual 40plz

    Haber superado o cursarlo junto con:

    • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

    Cursarlo junto con:

    • Técnicas culinarias

     

    330 176 Técnicas culinarias
    AAnual 40plz

    Haber superado o cursarlo junto con:

    • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

    Cursarlo junto con:

    • Preelaboración y conservación de alimentos

     

    99 0 Ofertas gastronómicas
    A2Cuat.40plz

     

    Haber superado:

    • Técnicas culinarias
    168 88 Postres en restauración
    AAnual 40plz

    Haber superado o cursarlo junto con:

    • Procesos básicos de pastelería y repostería

     

    294 120 Productos culinarios
    AAnual 40plz

    Haber superado:

    • Preelaboración y conservación de alimentos
    • Técnicas culinarias

     

    33 0 Inglés técnico
    2Cuat. 40plz

    Conocimientos básicos de inglés (la relación con el profesor se establece en inglés y los materiales están en dicha lengua)

     

    105 0 Formación y orientación laboral
    A1Cuat. 40plz

     

     

    63 0 Empresa e iniciativa emprendedora
    A2Cuat. 40plz

     

     

    380 380 Formación en centros de trabajo
    1Cuat.2Cuat. 40plz

    Es necesario haber superado el resto de módulos del ciclo para poder matricularse

     

    • A Modelo A
    • Anual Módulo anual
    • 1Cuat. 1er cuatrimestre
    • 2Cuat. 2º cuatrimestre
    • plz nº de plazas

    . Importante

    Las sesiones presenciales se podrán realizar en cualquiera de los centros colaboradores y la asistencia al 80 de las horas como mínimo será obligatoria.

    Sesiones presenciales

    En algunos módulos de este ciclo formativo, las tareas de aprendizaje y evaluación a distancia realizadas mediante la plataforma de aprendizaje, se completarán con sesiones presenciales.

    . Importante

    Las sesiones presenciales se podrán realizar en cualquiera de los centros colaboradores y la asistencia al 80 de las horas como mínimo será obligatoria.

    El calendario de clases presenciales del ciclo se ha realizado en base al  itinerario formativo propuesto en el plan de estudios, por lo que, al coincidir sus sesiones presenciales los mismos días,  no se podrán simultanear los estudios en los siguientes módulos:

     

    • Procesos básicos en pastelería y repostería y Técnicas culinarias

     

    Las sesiones presenciales de este ciclo formativo se realizarán en los siguientes centros.

    Cocina y Gastronomía

    • Escuela de Hostelería y Turismo Gamarra Ostalaritza eta Turismo Eskola

    • I.E.S. Ostalaritza B.H.I. – GALDAKAO

    . Horario

    Las sesiones presenciales comenzarán en Gamarra a las 16:15, y terminarán a las 20:15. En Galdakao, las mismas sesiones, empezarán 15 mín. más tarde, a las 16:30 y terminarán a las 20:30.

    Matriculación

    Las fechas de las fases del proceso de matriculación son las siguientes:

    MATRICULACIÓN. CALENDARIO RESUMEN DEL PERIODO ORDINARIO
    Solicitud de admisión Alumno/a nuevo/a
    Del 29 de mayo al 9 de junio (ambos incluidos)
     Alumnos matriculados durante el curso 2016-17 Del 19 al 23 de junio (ambos incluidos)
    Presentación de la documentación Hasta el 9 de junio a las 14:00 horas
    Publicación de las listas provisionales 3 de julio
    Reclamación a las listas provisionales 3 y 4 de julio
    Publicación de las listas definitivas 6 de julio
    Confirmación de matrícula, incluido el abono del precio público
    7 al 13 de julio (ambos incluidos)
    1ª Adjudicación de la lista de espera 17 de julio
    Confirmación de matrícula, alumnado en lista de espera, incluido abono del precio público 17 al 20 de julio (ambos incluidos)
    Nuevas adjudicaciones y matriculación Se anunciarán en la web
    MATRICULACIÓN. CALENDARIO RESUMEN DEL PERIODO EXTRAORDINARIO
    Presentación de la documentación 17 y 28 de julio (ambos incluidos)
    Publicación de las listas provisionales 5 de septiembre
    Reclamación a las listas provisionales 5 y 6 de septiembre
    Publicación de las listas definitivas 8 de septiembre
    Matriculación, incluido abono del precio público 8 al 13 de septiembre (ambos incluidos)
    Nuevas adjudicaciones y matriculación Se anunciarán en la web

    . Importante

    Se recomienda analizar en su totalidad el proceso de matriculación publicado en el apartado Secretaría-Proceso matriculación.

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